咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。如果单独品尝咖啡因，就是茶中的苦味，带些微涩感。

咖啡因在植物与动物的用途。

咖啡因存在植物当中，是一种杀虫剂，当昆虫服用过多咖啡因时，会因麻痺而死亡。

当人类服下咖啡因时，是一种中枢神经兴奋剂，会令人精神亢奋，神清气爽。效果因人而异。

茶碱是什么？

茶碱是咖啡因的衍生物，除了代谢咖啡因产生之外，也存在茶中，作用与咖啡因类似。茶碱（Theophylline）可使平滑肌张力降低，呼吸道扩张；可促进内源性肾上腺素、去甲肾上腺素的释放，气道平滑肌松弛；抑制钙离子由平滑肌内质网释放，降低细胞内钙离子浓度而产生呼吸道扩张作用。坊间常说，茶泡太久茶碱会溶出太多，听起来很可怕，事实上是咖啡因溶出太多。

解决方法包含：

①冲泡时间不易太长。

②置茶量少一点。

③冷泡。

茶与咖啡哪个咖啡因比较高？

一杯240ml咖啡中咖啡因含量约在130-140mg，一杯240ml茶约15-50mg。

什么茶的咖啡因比较低？

首先，茶叶中的咖啡因是比较稳定的物质，不会因为发酵程度的不同而有大的变化。

所以茶叶中的咖啡因含量主要取决茶叶鲜叶中咖啡因的含量，生长环境、茶树品种、采摘季节等是影响咖啡因含量的因素。正常情况下，嫩叶比老叶含量高，夏茶比纯茶高，并且在泡茶的时候，第一泡茶，咖啡因可以溶出60%-70%。

（茶叶烘焙机表面所累积的咖啡因，一开始是纯白晶体，过一段时间会变深色。）

如果茶没有咖啡因会比较好吗？

茶与咖啡因有如酒与酒精，如茶无咖啡因，喝起来欠缺滋味，没劲。

就像是没有气的雪碧。

咖啡因与胃痛。

喝咖啡会引起胃酸逆流，喝茶偶尔也会，这是因为咖啡因会使胃酸分泌，引起不适感。

该怎么办？挑选咖啡因含量低一点的茶。如：

①烘焙过的茶。

②叶子成熟度足够的茶。

③小叶种茶。

或是吃饱再喝茶。

茶叶烘焙过程中的咖啡因术语｜起狗毛？

焙茶时我们常说会焙到‘起狗毛’，这是指茶叶在长时间或是高温烘焙下会让茶叶内的咖啡因升华，而附着在茶叶表面会是茶叶外的物体上。那白白的结晶就是纯度相当高的咖啡因。在烘焙工厂的天花板，那厚厚的一层白色绒状物不是灰尘，是厚实的咖啡因结晶。

茶叶上的白色粉末就是起狗毛（咖啡因）。

咖啡因让人睡不着？

咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，会刺激脑部的中枢神经系统，延长脑部清醒的时间，使思路清晰、敏锐，且注意力较为集中，可提高工作及学习的效率，少量的咖啡因可使人精神振奋，心情愉快，纾解忧郁的现象