据说新鲜的咖啡果是一种红色的小浆果，外形有点象樱桃，生长在热带或带，也就是北纬25度到南纬30度之间。我们喝的咖啡豆，是咖啡的种子，包裹在咖啡的果实当中。

加工咖啡豆大约有两种方法，日晒法、水洗法。听说近些年，有一种新的处理方法～～蜜处理法，就是半日晒半水洗法。具体的处理过程就不清楚了。

然后经过烘焙，咖啡豆的颜色、大小会发生变化，并散发出诱人的香气。

这次选用的是原产于美国的哥伦比亚咖啡豆：

冲泡咖啡的方法，常见的有三种：虹吸壶、手冲滴滤和意式咖啡机等。今天我们学到了两种，首先是虹吸壶：

通常来说，咖啡的粉水比是1：15～20，第一壶选择的是1：18，即20克咖啡豆，配比360克水。

首先在下壶装好水，用卤素灯热源加热，并把上壶斜插到下壶里。（顺便说一下，上壶的壶嘴处有一串铁链，那是防爆珠，防止水珠喷溅伤人。）

加热到连续冒出大泡泡时，水温大约是90度，就将上壶扶正，轻轻塞入下壶，这时候就可以看到水开始往上爬。

此时开始磨咖啡豆，最大程度保留咖啡豆的香气，经过机器的研磨（3度），就成了这样：

等下壶的水完全升上来后，把咖啡粉倒入，用搅拌棒左右搅拌，并将浮上来的咖啡粉轻轻往下压，使其风味被完整地萃取出来。

关火，移开热源，用准备好的湿抹布，包住下壶外壁，使咖啡尽快被吸到下壶。

然后我们就可以开始享用这香醇的咖啡啦！

哥伦比亚咖啡，入口有微苦，而后回甘，带有淡淡的巧克力香味，低调而优雅。

这次学到的另一种方法是手冲滴滤：

将滤纸放在滤杯中，先用热水湿润滤纸，这点挺重要的，可以冲掉滤纸的味道，使滤纸贴服在滤杯上等等。

然后将咖啡粉均匀撒入滤杯中，开始焖蒸过程，就是缓慢而均匀地注水，采用划圈圈的方式，水流要保持稳定，不要冲到滤纸上，也可以分段加水。为了控制粉水比（这次是1：16），全程都是在天平秤上完成的。

个人觉得手冲咖啡，可能因为在冲泡过程中，水温降低得较快，泡出来的咖啡比虹吸壶的略苦一些。

最后要感谢提供本次咖啡课程的太平洋咖啡（世纪中心店），位于厦门市思明区民族路50号世纪中心一楼，门口就是目前世界上离海平面最近的桥梁～～演武大桥，远处是美丽的鼓浪屿全景，毗邻厦门大学，可谓占尽天时地利人和。

感谢Mary和Mitter，给我们，特别是我这个平时就是喝喝速溶咖啡的咖啡盲，上了一堂生动有趣，并且有滋有味的咖啡美食公开课。