世界上有商品价值的咖啡有3种，分别是：阿拉比卡种、罗比斯塔种、利比里亚种。其中阿拉比卡种世界市场占有率为：65%，罗布斯塔种为：35%，利比里亚种几乎只能种植做研究使用，几乎没有市场流通。

咖啡豆

阿拉比卡种最适合制作精品咖啡。阿拉比卡种并不是单一品种，经过反复的突变和配种，到目前为止已经有70多个衍生品种，比如固有品种：普通种、埃塞俄比亚种、波旁皇族种、苏门答腊种、铁皮卡种等；高产能品种有：卡杜拉种、帕奇种等。

罗布斯塔种几乎无缘“精品咖啡”。因其高咖啡因含量和强烈鲜明的“罗布味”几乎使人无法直接品尝，故其基本用于液体咖啡或者速溶咖啡等工业生产，例如越南G7速溶咖啡、雀巢3in1等。这类咖啡因含有添加剂，其健康程度是无法和精品咖啡相比的。

用于制作精品咖啡的阿拉比卡种有两种常用的处理方式：水洗法、自然干燥法。

水洗法

水洗处理

优点：通过多重水洗步骤处理，容易去除诸如石头、木屑、碎渣子等杂物，使所得咖啡豆外观均一，普遍认为水洗法处理的咖啡具有高品质，价格自然较自然干燥法所得咖啡豆高。

缺点：发酵过程种容易发酵过度染上发酵味。

自然干燥法：采摘的果实直接日晒变干保存

自然干燥处理

优点：自然干燥所得咖啡豆少有大小不一的情况；因日晒自然干燥连豆心的水分直接去除，所以烘焙出来的咖啡豆酸味温和少涩。

缺点：会掺杂着未熟豆，难以辨别和筛选；豆子去皮后会附有一层银皮，若咖啡豆附有的银皮太多会影响制作出来的咖啡的味道。

自然干燥处理

综合来说：不同产地的咖啡豆各有不同的口味特点，没有瑕疵豆的高地产大颗粒咖啡豆子都是好咖啡。

坏咖啡豆及对制作出来的咖啡味道的影响：

1，带壳豆：烘焙中若有掺杂，制作出来的咖啡涩味严重。

2，发霉豆：烘焙中若有掺杂，制作出来的咖啡会有霉臭味。

3，发酵豆：烘焙中若有掺杂，制作出来的咖啡会有腐臭味。

4，未熟豆：烘焙中若有掺杂，制作出来的咖啡腥膻，令人作呕。

5，贝克豆：烘焙中若有掺杂，造成烘焙不均匀，有怪味。

6，虫蛀豆：烘焙中若有掺杂，制作出来的咖啡有味，且咖啡液浑浊。

7，处理不好带有果肉的豆子：烘焙中若有掺杂，制作出来的咖啡有氨气味。

备注：整理自田口护品鉴咖啡大全