俗话说：“要想富、开店铺”，“一铺养三代”。可见从古至今，拥有并经营好一家旺铺，是平稳致富的好门路，何况现在我们要开的是咖啡馆，在享受品味的同时，又可以赚点小钱养家胡口，何乐而不为呢。 但开店并不是想得那么简单，特别对一些开店的新手来说，开店前和开店后需要很多的工作做，而且还是很繁琐的过程，例如如何寻找地址和设计店面、如何采购货物与宣传推广、如果进行日常营运管理、如何培训管理员工等等，所以开店的过程，我们不但要改变很多观念，而且还要学习各种技术和管理知识。 正常来说，我们在开店的过程主要分开店前、开店中、开店后三个主要阶段。 第一阶段：开店前的规划 这个阶段非常关键，就是我们在选好店址之前，就应该做好思想工作准备，做好实际策划工作，这样才能缩短第二阶段的时间和费用。在这个阶段，我们应该做好以下的工作： 1、了解咖啡行业动态，了解咖啡相关的产品。 2、调查熟悉当地咖啡商圈的状况，主要了解当地的消费习惯，主要消费群体，对新事情是否接受。 3、分析自己的经济状况，我们应该知道开咖啡馆并不是马上可以赚快钱的行业，最好有空闲的资金。 4、确定投资的规模，店的经营模式，想好菜单和价位。 5、了解相关的装饰公司信息，确定大概的主要费用——装修费用。 6、了解开咖啡馆的工商、税务、卫生许可等相关证件的办理过程及相关费用。 第二阶段：开店的过程 当我们的店址确定之后，签了协议，一切工作变成十分的紧凑，当然如果你的前提工作做得到位，一切又变得心应手。但这段时间也是最紧迫的，所有的工作都要理顺好，很多工作可能是同时进行的。 1、首先要马上做好店面的平面设计图，三维图，以备下来较长的装修期。 2、在设计方案的同时，要选定建材，进行估价，议价，家具的选定等。 3、通过与咖啡公司的洽谈协商，选定好各种咖啡设备，以辅助设计及水电安装。 4、在施工的过程要控制好整个预算，工程需要如期付款与增减，做好随时变动的可能性。 5、申请营业执照，招聘相关的工作人员。如需要培训就应该安排培训。 6、设计印刷菜单，各种宣传资料。 7、设备与餐具的选定购买，各种消耗品的选定和购买。 8、制定各种制度，确定工作作业流程，轮班制度等。 第三阶段：开店经营中 任何店都要一个试营期，也是真正接触和了解市场的过程。在这个试营期过程中，也是经营者真正接触客户的过程中，在这个过程我们要做好以下的工作： 1、与客户的真正接触，了解客户的反馈，分析开店前的策划与实际经营的不一。 2、建立客户档案管理，随时与客户保持联系，或者建立会员制，时不时搞些活动。 3、分析店的经营状态，对产品做一个完全的分析，主要对品质要有一定的保证。 4、员工的经营理念的调查与接受再培训。 店铺开张后，需要经过一段时间的宣传推广才能积累有一批稳定的客源，而为了争取在短期内让目标顾客上门来消费，推广和宣传必不可少，推广可以有很多的技巧，也不一定花钱做广告，以下是一些推广方法。 1、媒体 可以找一些杂志、报纸等媒体做软性广告，争取找多点合作的媒体。而在众多媒体中，网络可能是最乐于与你合作的并帮助你宣传，可以尽量让他们帮店铺做宣传。 2、宣传资料 如果店铺的位置不够明显，可以在人流高锋期派工作人员在附近的写字楼、大型商场、小区等派发宣传资料，宣传资料一定要设计精美，甚至附有免费赠券或者优惠券，以吸引相关的人员来店消费。 3、人缘关系 开店的最初期阶段肯定会冷场的，新开张的时段顾客的消费肯定会打个问号在门前徘徊的，如果此时的店一直没有什么人气就会让他们止步，中国人的消费心理就是这样，喜欢凑热闹，越热闹就越觉得有品味。因为通过推广和宣传需要一段时间才能见效的，这样就建议招集身边的朋友，客户，在开张的前期多多来客串。 店铺经营一段时间后，肯定会有很多顾客的来来往往，有些客人来了之后会经常来，有些客人来一次可能以后都不会再来了，但无论什么客人，我们都希望他们成为店铺的常客，这样就需要我们建立客户的档案。 是不是每个客人上门消费我们就需要叫他们填份资料，这样可能不是很礼貌的，我们可以通过一些技巧留下客户的资料。 比如：当客人第一次来消费的时候，我们可以借新开张期，送一张会员卡、贵宾卡给客人，然后借机叫客户填写资料，说明我们会经常搞一些优惠活动或者新产品上市的通知，当然方式有很多，需要我们在经营的过程去思索。 当建立了客户档案之后，我们有必要不定期约客人搞一些活动，或者新饮品上市的消费信息给客户，或者在节日给一些亲切的问候等等都会让你的陌生顾客成为熟客，熟客成为你店铺的朋友。(Made by clark on Feb.20,2008) 我们做的每个细节，都有可能会让客户感动