随着来咖啡参加培训的家庭玩家越来越多，越发感觉不得不写一篇普及型的知识。以防在出现很多爱好者，买了台这货

跑过来问我，老师这货我如何练拉花....（不是说这咖啡机不好，人家有人家的作用，但人家不是用来让我们玩拉发的）

那到底怎么样的机器能玩拉花，怎样的机器不能玩。

简单来说判断方式：机器自动出奶；还是需要 人工手动打奶

如图：
上边机器会从圈红线的管道中自动出热牛奶

下边，则需要我们把牛奶倒在拉花缸中，人工自己打奶。

注意，有些人认为，全自动咖啡机，无法制作可以拉花的奶泡，只有半自动机可以。

我认为此种说法，略显不够全面。比如，星巴克和麦当劳的咖啡机，可以自动制作浓缩咖啡，磨豆机与咖啡机融为一体。但牛奶是人工自己打的，他们的机器都可以做出非常上乘的奶泡。

（如下图，上边为星巴克使用的Mastrena咖啡机；下边为麦当劳使用的 franke咖啡机）

（如下图，上边为星巴克使用的Mastrena咖啡机；下边为麦当劳使用的 franke咖啡机）

而半自动咖啡机，也有一些类似玩具机的机器，虽然需要人工自己打奶，但也只做不出可以拉花的奶泡。（图文本文第一张图片中的绿色玩具机）

接下来简单为大家分析一下，机器自动出奶；人工手动打奶，两类不同的奶泡产生方式的不同。

机器自动出奶的咖啡机，大部分采用的是文丘里原理。

文丘里效应，也称文氏效应。这种现象以其发现者，意大利物理学家文丘里（Giovanni Battista Venturi）命名。该效应表现在受限流动在通过缩小的过流断面时，流体出现流速增大的现象，其流速与过流断面成反比。而由伯努利定律知流速的增大伴随流体压力的降低，即常见的文丘里现象。通俗地讲，这种效应是指在高速流动的流体附近会产生低压，从而产生吸附作用。利用这种效应可以制作出文氏管。

而机器自动出奶的咖啡机就是从管径变小的地方，利用文氏效应把牛奶吸进去，使其和主管内的蒸汽、空气进行一个混合。但根据目前的了解，利用此原理的全自动咖啡机，其混合的均匀度都不高，所以无法形成，细腻稳定，可以拉花的奶泡、（听专业咖啡机工程师说，理论上是可以实现的，但目前我暂时还未在现实中见到）

人工手动打奶的咖啡机，通过手动操作，利用蒸汽把牛奶撕裂，使空气得以注入，同时利用牛奶中的蛋白质把空气包裹住。从而（技术水平OK的情况下）可以制作出细腻稳定，可以拉花的奶泡。

PS:也不是所有人工手动打奶的咖啡机都能制作细腻稳定，可以拉花的奶泡。视其蒸汽大小，干燥程度（干燥的好）而定。

今天先科普到这，祝大家都能买到真正符合自己需求的咖啡机。